Tazza tajba ta 'kafè teħtieġ mhux biss tħejjija bir-reqqa mill-barista, iżda wkoll tħin bir-reqqa tal-fażola tal-kafè. Kull mossa ta 'barista tiddetermina l-kulur, it-togħma, l-aroma, eċċ ta' tazza tal-kafè. Il-baristas huma l-aktar dawk li jieħdu d-deċiżjonijiet importanti għall-kafè, u kif itħan il-fażola tal-kafè saret it-teknoloġija bażika li kull barista għandu jkollu.
kafè
L-ewwel, il-ħin ideali għat-tħin tal-kafè
L-aħjar żmien biex itħan il-kafè huwa biex itħan qabel ma tkun lesta biex tinħadem. Minħabba li l-kafè mitħun huwa faċli biex jossidizza u jitlef l-aroma tiegħu, speċjalment mingħajr ħażna xierqa u xierqa, it-trab tal-kafè huwa wkoll faċli biex tbiddel it-togħma, u naturalment huwa impossibbli li trabbi kafè fragranti.
It-tieni, ir-regola tad-deheb tat-tħin tal-kafè
Iktar ma tkun fina l-preċiżjoni tat-tħin, iktar tkun kbira l-erja tal-wiċċ tal-kafè, iktar tkun għolja r-rata ta 'estrazzjoni; iktar ma jkun itwal il-ħin tal-kuntatt ma 'l-ilma, ir-rata ta' estrazzjoni tista 'tiżdied ukoll. Jista 'jingħad li ma jimpurtax liema metodu ta' produzzjoni tal-birra, sakemm dawn iż-żewġ fatturi jkunu bbilanċjati, il-kafè Delicious mhu 'l bogħod minna.
It-tielet, liema prinċipji għandhom jiġu segwiti fil-metodu tat-tħin
1. Il-grad tat-taħan adattat għall-metodu tal-produzzjoni tal-birra għandu jintgħażel;
2. It-temperatura tal-baqar prodott waqt it-tħin għandha tkun baxxa;
3. It-trab wara t-tħin għandu jkun uniformi;
4. Itħan qabel il-produzzjoni tal-birra.
Meta tħin fażola, il-ħxuna tat-trab tiddependi fuq il-metodu tat-tisjir. B'mod ġenerali, iktar ikun iqsar il-ħin tat-tisjir, it-trab mitħun ifjen; aktar ma jkun itwal il-ħin tat-tisjir, it-trab mitħun jgħaġġel.
Ir-raba ', l-għażla tal-għodda tat-tħin
Ma jimpurtax liema tip ta 'grinder jintuża, definittivament se tiġġenera sħana waqt it-tħaddim. Ħafna mis-sustanzi fini huma volatili ħafna. Is-sħana tat-tħin se żżid ir-rata ta 'volatilizzazzjoni, u l-alkoħol ħafif se jintilef fl-arja. Wara li l-fażola tal-kafè tkun mitħuna, il-ħajt taċ-ċellula se jiddiżintegra kompletament. F'dan iż-żmien, l-erja f'kuntatt ma 'l-arja se tiżdied ħafna, ir-rata ta' ossidazzjoni u deterjorazzjoni tiżdied, u l-kafè jitlef it-togħma tiegħu fi żmien 30 sekonda għal 2 minuti. Għalhekk, huwa rrakkomandat li ma tixtrix trab tal-kafè, huwa aħjar li tixtri fażola tal-kafè, u biss itħan qabel ma tixrob. Qabel ma ġiet ivvintata l-grinder, il-bnedmin itħanu l-fażola tal-kafè bl-użu ta 'lida tal-ġebla u skutella. Darba tabib esperimenta b'din l-għodda antika u qabbel ma 'grinder modern. Jingħad li t-trab tal-kafè mitħun minn lida u skutella tal-ġebel jista 'jinxtamm l-aħjar aroma.
Skond raġunament loġiku, il-fażola tal-fażola tal-kafè billi tfarrak il-mod naturali m'għandhiex tagħmel ħsara lill-ħajt taċ-ċellula u żżomm is-sustanza fina tal-kafè. Madankollu, fil-ħajja moderna, huwa kważi impossibbli li tuża pluta u skutella tal-ġebel biex itħan il-fażola tal-kafè. Għalhekk, huwa estremament importanti li tagħżel grinder tajjeb.
Il-ħames, il-metodu tat-tħin
Il-metodu tat-tħin tal-fażola tal-kafè jista 'jinqasam fi tliet tipi: tħin oħxon, tħin medju u tħin fin. Uża metodu ta 'tħin adattat skont l-apparat tal-kafè. Hemm ukoll tħin medju fin jew tħin irqaq u fin (trab tal-kafè mitħun fin) minn tħin fin.
1. Itħan fin: Il-partiċelli huma fini u d-daqs huwa bħal zokkor.
2. Itħan medju: Il-granuli huma l-istess daqs bħal zokkor granulat u zokkor abjad oħxon.
3. Itħan regolari: Il-granuli huma oħxon u d-daqs huwa bħal zokkor abjad oħxon.
