L-aktar metodi komuni ta 'tnixxif u ħasil mix-xemx għandhom it-togħmiet speċjali tagħhom stess.
Ħafna drabi naraw it-tnixxif tax-xemx u l-ħasil tal-ilma fl-introduzzjoni tal-kafè. Xi jfissru dawn iż-żewġ metodi ta' pproċessar?
1. Espożizzjoni għax-xemx
Jiġifieri, ferrex il-kafè ċatt u nixxef fix-xemx. Dan huwa wkoll l-eqdem mod ta 'deidrazzjoni u preservazzjoni tal-ikel mill-bnedmin. Ġie mgħoddi minn żminijiet antiki u jissejjaħ "tnixxif tal-qedem". Wara li l-bdiewa tal-kafè jiġbru ċ-ċirasa tal-kafè, iridu jxerrdu l-kafè biex jinxef fi żmien 8-24 sigħat, u jaqilgħu bl-idejn xi ful ħażina.
Karatteristiċi tal-espożizzjoni għax-xemx:
1. Fit-teorija, l-espożizzjoni għax-xemx tista 'tippreserva t-togħma sħiħa tal-kafè minħabba li tippreserva l-frott sħiħ.
2. Ħafna mill-fażola iffermentata mix-xemx għandha aroma ta 'l-inbid. Meta mqabbel mal-fażola maħsula, l-aċidità hija aktar baxxa, il-ħlewwa hija ogħla, u l-mellowness hija ogħla.
Żvantaġġi tas-solarizzazzjoni:
1. Mhuwiex adattat għal ambjenti b'xita u umdi. Fil-passat, ma kien hemm l-ebda mod kif tagħmel dan jekk ix-xita, u tkompli tinxef jekk tixxarrab (dan għadu l-każ f'ħafna żoni b'lura), għalhekk se jkollu impatt kbir fuq il-kwalità tal-kafè. Fil-bidu, il-fażola mnixxfa fix-xemx kienet ikkritikata mill-kafè speċjali (l-istess kien minnu f'Yunnan qabel, iżda issa ħafna manors tjiebu).
2. Maħmuġ, iċ-ċirasa tal-kafè jitnixxef direttament mingħajr tindif.
2. Metodu tal-ħasil
1. Ibni għadira tal-frott frisk fuq in-naħa tal-għoljiet, poġġi fiha l-fażola tal-kafè, u mbagħad laħlaħ il-frott frisk bl-ilma fil-magna tat-tqaxxir.
2. Wara li ċ-ċirasa tal-kafè titqaxxar, għad fadal pektin u struttura interna, u mbagħad tidħol fil-ġabra li jmiss għat-tixrib u d-degumming (jiġifieri, il-proċess ta 'fermentazzjoni tal-kafè maħsul).
3. Matul il-proċess ta 'degumming, il-fażola mhux misjura se tgħolli f'wiċċ l-ilma, u l-fażola tal-kafè tista' tiġi skrinjata u gradata.
4. Wara li titlesta l-fermentazzjoni, titħalla biss il-fażola bil-parċmina u l-ġilda tal-fidda, u mbagħad dawn il-fażola jittieħdu fix-xemx.
Karatteristiċi tal-Fażola Maħsula:
Meta mqabbla mal-fażola mnixxfa fix-xemx, l-aċidità hija qawwija (il-ħlewwa tinħasel fl-istadju bikri), u s-saffi mhux daqshekk rikka, iżda t-togħma hija pura u nadifa.
Żvantaġġi tal-metodu tal-ħasil:
1. Il-metodu tal-ħasil tal-ilma għandu rekwiżiti għoljin ħafna fuq il-pool, u l-indafa tal-pool u l-ilma se jaffettwaw il-kwalità tal-fażola. Għalhekk, l-ispiża taż-żamma tal-pool hija wkoll relattivament għolja.
2. Il-fażola tista 'wkoll tkun bil-ħsara mill-magni, għalhekk il-ġestjoni tad-degumming hija importanti ħafna.
3. Ipproċessar tal-għasel
L-ipproċessar tal-għasel huwa li jesponi direttament iċ-ċirasa tal-kafè għax-xemx meta l-pektin u l-istruttura interna jitħallew wara t-tqaxxir, għalhekk dan il-metodu ta 'proċessar jissejjaħ ukoll "espożizzjoni għal nofs ix-xemx" u "espożizzjoni għax-xemx tal-pektin".
Skont il-grad ta 'fermentazzjoni, il-metodi tal-ipproċessar tal-għasel jistgħu jinqasmu fi: għasel isfar (grad baxx ta' fermentazzjoni, togħma simili għall-ħasil), għasel aħmar, għasel iswed (maturità għolja ta 'frott frisk, kontenut għoli ta' zokkor, ħin twil ta 'fermentazzjoni), iktar ma jkun għoli l-grad ta 'fermentazzjoni, kafè L-aktar skur il-fażola. Il-fażola tal-kafè pproċessata tal-għasel tinxef aktar malajr u żżomm aktar ħlewwa mill-metodu tal-ħasil tal-ilma.
